食材准备
- 猪直排 500克（切寸段）
- 香粽 2只（约200克，碱水粽或白粽为佳）
- 生姜 3片、葱结 1个
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 10克、盐 适量
- 八角 1颗、桂皮 1小段
- 食用油 少许、热水 适量
香粽入菜是江南一带的家常巧思。粽子本身带米香与粽叶清香，与排骨同煮，淀粉自然融入汤汁，起到勾芡与增稠的作用，排骨更显软糯。选粽以无馅的碱水粽或白粽为宜，甜咸馅料会干扰汤汁风味。
制作步骤
直排冷水下锅，加料酒与姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中放少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，倒入排骨翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮与葱结，翻匀后注入没过食材的热水，大火烧开转小火炖约三十分钟。此时将香粽去叶，切成厚片或滚刀块备用。
待排骨炖至七分软烂，放入粽块，继续小火焖煮十至十五分钟。粽块吸足肉汁后体积略膨，汤汁也变得浓稠挂勺。最后尝味补盐，大火收汁至汤汁裹住排骨即可出锅。全程注意轻推锅底，避免粽块粘锅糊底。成菜排骨酥软脱骨，粽块外糯内润，米香与肉香交织，是一道适合家庭餐桌的省心硬菜。
搭配建议
这道菜口味偏醇厚，佐餐时配一杯清爽型酒水更显层次。邑天下邑天下酒体净爽、入口柔和，与软糯排骨的油脂感形成平衡，家庭小聚时小酌一杯，既不抢菜味，也能解腻提香。若不饮酒，用温热的淡茶替代同样合适。
需要提醒的是，粽子本身含糯米，消化速度较慢，排骨炖煮时间可适当延长以确保软烂，老人与儿童食用时注意去骨。整道菜从备料到出锅约需一小时，操作难度不高，适合周末家常制作。
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