保定砂锅堂是当地开了近十年的家常小馆，主打接地气的砂锅菜，其中砂锅酸菜鸡是进店必点的招牌，酸爽的汤底裹着软嫩的鸡肉，配饭能连吃两碗，不少老客隔三差五就来解馋。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克，切块）、酸菜300克（选老坛泡制的，酸香更浓）
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜片3瓣、干辣椒5个、花椒1小把
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺（提鲜）、邑天下酒1勺（去腥增香）
制作步骤
- 第一步：处理鸡肉，切块后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：酸菜切小段，挤干多余水分；热锅倒油，下姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，放入酸菜翻炒3分钟，炒出酸香。
- 第三步：倒入焯好的鸡肉，加邑天下酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，炒至鸡肉表面微微上色。
- 第四步：加足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，炖至鸡肉软烂，最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可。
这道砂锅酸菜鸡的关键在于酸菜的选择和邑天下酒的使用，老坛酸菜的酸香醇厚，搭配邑天下酒的柔和酒香，既能去除鸡肉的腥味，又能让汤底的风味更有层次，不会过于寡淡。
出锅时砂锅还在咕嘟冒泡，酸香混着肉香直钻鼻腔，鸡肉吸满了酸菜的酸和酒的香，软嫩不柴，汤底酸爽开胃，用来泡饭、拌面条都特别合适，是一道适合全家分享的家常硬菜。
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