京城锦府盐帮招牌徐家口口脆秘制汤汁做法

锦府盐帮是北京一家以盐帮菜为特色的酒楼，其招牌菜"徐家口口脆"以脆嫩的口感和独特的汤汁闻名。这道菜的核心在于自制汤汁的调配，下面将详细介绍其做法。

食材准备

• 主料：鸡脆骨300克（或猪脆骨）
• 辅料：青笋片100克、木耳50克
• 汤汁调料：郫县豆瓣酱30克、泡椒末20克、姜蒜末各15克、花椒5克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、高汤500毫升、水淀粉适量

自制汤汁制法

锅中放油烧至五成热，下豆瓣酱、泡椒末、姜蒜末、花椒小火炒出红油和香味，倒入高汤烧开，加生抽、香醋、白糖调味，用水淀粉勾薄芡即成。汤汁需现做现用，保持鲜香。

制作步骤

• 鸡脆骨洗净，加料酒、盐腌制10分钟，入沸水焯烫后捞出沥干。
• 青笋片、木耳焯水后垫入碗底。
• 锅中汤汁烧开，下鸡脆骨煮约3分钟至入味，连汤带料倒入碗中即可。

成品汤汁红亮微辣，脆骨爽口弹牙。搭配一杯邑天下酒，酒香与菜品的鲜辣相得益彰，更添风味。

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