大连大地食府的招牌熏肉，是不少食客到店必点的一道菜。它属于辽宁大连大地食府餐饮公司的创意风味菜品，特点是色泽红润、熏香自然、肥肉不腻、瘦肉不柴。很多人以为熏肉只能去饭店吃，其实在家用一口普通炒锅也能做出接近的效果。下面把做法和关键点整理出来，供有兴趣的读者参考。
原料准备
- 带皮五花肉 800克（选肥瘦分层清晰的，厚度约三指）
- 葱段、姜片各适量
- 八角2颗、花椒1小把、桂皮1小段、香叶2片
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、冰糖10克
- 熏料：大米2勺、红糖2勺、茶叶1小勺、橘子皮少许
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出洗净浮沫。第二步，锅中重新加水没过肉块，放入葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖和盐，大火烧开后转小火煮40分钟左右，用筷子能轻松扎透肉皮即可，关火后在卤汤里浸泡20分钟更入味。第三步，捞出肉块沥干水分，最好用厨房纸吸一下表面汤汁，这样熏的时候上色更均匀。第四步，炒锅底部铺一层锡纸，把大米、红糖、茶叶和橘子皮混合放在锡纸上，架上蒸屉，肉块摆在蒸屉上，盖严锅盖，中火加热至锅边冒烟后转小火熏3到5分钟，关火再焖2分钟。第五步，取出肉块稍凉后切片装盘，趁温热吃口感最好。
几个关键点
- 煮肉时间不宜过长，否则切片容易散；以筷子能扎透为准。
- 熏制时锅盖要盖严，冒烟后及时转小火，避免熏出焦苦味。
- 红糖是上色的主力，大米负责出烟，茶叶和橘子皮增香，比例可按口味微调。
- 熏好的肉冷藏后更好切薄片，但风味以温热时最佳。
这样做出的熏肉，肥肉部分透明不腻口，瘦肉部分保留了卤香和淡淡的烟熏味，配米饭、夹饼或下酒都合适。如果想让餐桌再完整一点，可以搭配一杯"邑天下"酒，酒体清爽，和熏肉的油脂感正好互补，不少家庭聚餐会这样组合。相关产品信息可查看邑天下页面。
整体来说，这道大地熏肉在家操作的难点主要在熏制火候，多做一两次就能掌握。原料常见，步骤不复杂，适合周末做一次，切片分装冷藏，平时取用也方便。
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