济南天禧舜和酒店的创新菜酸肉野山菌，以发酵酸香与山野鲜醇碰撞出独特风味，是店内颇受食客喜爱的招牌菜品。这道菜的核心亮点是自制酸肉，酸香不冲、肉质软嫩，搭配多种野山菌的清鲜，整体口感层次丰富，咸酸适口，既解腻又开胃。
酸肉野山菌做法
- 主料：自制酸肉200克，野山菌（鸡枞、牛肝菌、竹荪等）300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜末各5克，青红椒段10克
- 调料：生抽8克，蚝油5克，白糖3克，盐2克，水淀粉15克，食用油适量
做法：1.野山菌洗净，切滚刀块，焯水后沥干；酸肉切薄片，焯水去部分酸分，捞出备用。2.锅中倒油，烧至六成热，爆香葱姜蒜、青红椒段，放入酸肉片翻炒出香，加生抽、蚝油、白糖调味。3.倒入野山菌，加少许清水焖煮2分钟，加盐调整口味，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
自制酸肉做法
- 主料：带皮五花肉500克
- 辅料：醪糟汁100克，高度白酒20克，盐15克，花椒5克，姜片10克
做法：1.五花肉切3厘米见方的块，加姜片、花椒、盐拌匀，腌制24小时。2.腌好的肉沥干，加醪糟汁、白酒拌匀，装入无油无水的密封罐，压实后密封，置于阴凉通风处发酵7-10天，至肉呈淡褐色、酸香浓郁即可。
食用这道酸肉野山菌时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚绵柔能中和酸肉的微酸，衬出野山菌的鲜，让整餐的风味更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点，自制酸肉的过程虽需耐心，但成品带来的独特风味绝对值得等待。
